番外三 烰蛎饼（2 / 5）

直接倒入米糊中搅匀，然后捞起一勺，用调羹（小勺子）在米糊中旋出一個小洞，再下锅烰。烰好的虾酥鼓鼓涨涨，绝类救生圈，既保留了酥脆的皮壳外，又不会一口咬到成团的韭菜。蛎饼摊上虽然还有别的烰物，比如烰芋粿、烰油米糍，但我确信虾酥才是我的最爱。

每个本地人都有自己偏爱的蛎饼摊，我最爱的是电影院广场上，靠近工会大楼和老干部活动中心的那个露天摊子。摊主是个中年阿姨，短发利落、脸色红润、身材敦实，紫色的外套、黑色的裤子，戴着碎花袖套。从早晨到傍晚，只要经过电影院，就能看见伊大马金刀地跨坐在板凳上，面前是蜂窝煤炉、一口油锅，身旁是一桶米浆、几盆馅料。不知为什么，关于这个蛎饼摊的画面永远停留在冬天，也许是那升腾得更加醒目的白气，比夏天有镜头感的缘故吧。毕竟我在这个小城的完整生活经历，十九岁后就戛然而止，此后便是偶还小住的散碎印象，许多人、许多事，一夏过后，就消失在我的生命里，然后被永远定格在某几帧记忆中，从此只会模糊、褪色。伊大概很早就在那里摆摊了，但直到上了高中，我才几乎日日都要骑着自行车经过电影院，只要兜里有闲钱，就会拐到广场上，让伊烰一块虾酥。虾酥吃的人少，但韭菜倒进米浆里了，一次又不能只烰一个。所以常常要等一等，等吃蛎饼的心满意足了，等想吃虾酥的凑够人头了。

但只要不着急去上学或者打游戏，等也没事——看伊烰蛎饼、虾酥是种享受。一个人照顾着两柄大铁勺、一柄铁笊篱和一柄小瓢羹，在油锅和食材之间挥洒自如，动作迅捷、掇料准确，既要看着每一枚蛎饼和虾酥的火候，保证捞出来沥油时都金黄饱满，又要顾着客人的各种要求——韭菜多一些；韭菜少一些；多放点虾皮；不要虾皮；烰脆点；烰软点……一个都不能错。还要收钱、找零。伊手不停，嘴也不停，和主顾们寒暄、聊天是不能少的。时间过了二十多年，伊每日唠唠叨叨的那些家长里短，对生活、对生意的种种抱怨，早就记不清了——实际上我连伊叫什么，住哪