昨天大翻车之后，秦淮回去认真复盘了一遍。
他觉得主要问题还是不熟悉。
他不熟悉食材，也不熟悉蟹黄烧麦，甚至不太熟悉这种原料过于简单的调味。
他按照他之前做点心的经验来给蟹黄烧麦调味，流程和步骤又是照着郑达示范的样子，两相结合取其糟粕去其精华，最后完成了不堪入口的烧麦。
秦淮反思了一晚上，决定采取遗忘大法，忘记自己先前的经验，当做初学者一样完全按照郑达的模式做一遍。
这个想法很好。
奈何理想很丰满，现实很骨干。
做不到，完全做不到。
一通酣畅淋漓地调味后，秦淮获得了和昨天不相上下的翻车。
好消息，这次只有9个小错误和6个大错误。
坏消息，有的错误不一样。
并且少一个小错误对味道并没有什么太大的影响。
已经很难有下降的空间了，秦淮的基本面板摆在这里，他再翻车也不可能翻到陈惠红那种等级的厨艺。
秦淮的又一翻车力作，被送到了黄记酒楼的每一个试菜员面前。
大多数的时候，试菜并不是一件美差。
一道菜如果需要试，就说明这道菜并不是完整的成品，存在问题需要改进。而改良的过程是需要大量试错且漫长的过程，一个专业的试菜员需要细细品尝每一道菜，提出问题和他认为的改良意见，不光要吃，还要认真吃，细细吃。
龚良只吃了一口，就意识到试菜的活不是这么好干的。
风险太大。
龚良也不是没有试过菜，且他有关试菜回忆都还蛮不错的。
龚良依稀记得，在他还是一个年轻的读书的小伙子的时候，隔壁邻居家的井师傅有的时候会在家里试做新菜。
准确来说也不是新菜，井师傅手艺好，有的外商只认井师傅的手艺，接待的时候点名要井师傅做菜。每个人的口味都
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