像鸡鸭鹅这些东西，常见的熟食做法无非就是两种，要么卤、要么烤。
由于“烤”这门技术对厨师的要求很高，不好掌握火候，所以陈凡决定暂且缓一缓，先传授她们相对简单一些的“卤味”。
后世卤菜系列品种繁多，什么红卤、盐焗、麻辣、泡椒、酱香、五香、凉拌等等，……陈凡也不打算都传授。
好东西要慢慢往外拿，一下子全部拿出来，以后还怎么发展呢？
再说了，让人抄过去了怎么办？
只要卢家湾在县里的熟食店开张，陈凡敢肯定，至少县城周边的生产队绝对会掺和进来，最晚3个月内，就会有竞争对手出现。
市场竞争嘛，优势不用领先，一丢丢就可以，其他的可以再慢慢往外放。
所以综合起来就很简单了。
陈凡拿出一个用白布包裹的卤味包，一本正经地说道，“别以为做熟食很复杂，其实很简单，简单到只要你们按照要求，将鸡鸭鹅处理好之后，直接丢进卤水里开煮就完了。
所以大家都放轻松点，认真学就行。不过这里面有两个关键点，一个是我手里的卤味包，另一個是处理鸡鸭鹅的方法。别看你们都是厨房里的好手，我就问一句，你们谁做的鸡没有腥味？”
现场30个人，你看看我、我看看你，鸦雀无声。
她们一年到头都难得杀两回鸡，哪里知道杀鸡的正确方式？
广东可能是全国最爱吃鸡的地方，有个词叫做“劏鸡”，粤语里的“劏鸡”就是杀鸡并清理内脏的过程。
鸡子做得好不好吃，就是从劏鸡开始。
陈凡学的劏鸡手法，来自后世一位粤菜大厨的亲自演示，而且是最讲究去腥的白切鸡。
这种鸡做不好，吃着普普通通，甚至有些人还会觉得难吃，可要是手法到位、火候恰当，陈凡能连嗦三盘不带喘气的。
之前还原不出来，现在嘛，以他的手艺，完全没问题。更别说现在是要卤，
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