，就不用再加别的了。”
“另外就是这肉了，您不会吃，就是一盘子肉，涮熟了进嘴里，沾上这酱料，我不是寒碜人，这玩意就是拖鞋沾上，他也未必能吃出什么花头来。”
“但对于会吃的人来说，这肉可就有说头了，光是部位，就有上脑，三叉，磨档，黄瓜条，上脑是脖颈后面，脊骨两侧的那块，肋条前，因为接近脑袋，所以叫上脑，这地方脂肪沉淀与肉中，看起来跟大理石上的花斑一样，吃起来那叫一个嫩。”
“三叉则是羊胃上的脊梁，肉质也嫩，所以涮肉的时候，上脑和三叉是最为上品的好东西。”
“再说这刀工，切肉的时候，不仅要切薄片，还讲究断丝切，这样的羊肉，入口即化，不会塞牙，你要是顺丝切的话，羊肉组织纤维还在，那就容易塞牙了。”
“这肉切出来，还不能现切现吃，得放上一段时间，这叫排酸，老的羊肉馆子，把肉切好后，上面压上大石头，放在低温处过一夜，这样的羊肉吃起来，鲜嫩至极！”
小张说到这里，终于夹起来一筷子羊尾巴油，放在锅里一边涮，一边道“这涮羊肉不讲究汤，只要葱姜清水即可，但在正经涮肉前，涮上几筷子羊尾巴油，立刻就能让底汤更加鲜美，我们管这叫肥汤！”
小张将涮好的肉分给秦朗和陈闯，两人夹起来沾着蘸料，一口下去，忍不住露出惊讶之色，你被说，小张这一番操作之后，这肉吃起来是不一样了。
“味道可以！”秦朗忍不住竖起个大拇指。
小张笑道“所以说，这好东西，有人会做，还得有人会吃，环环相扣，不然就是浪费好东西。”
“呦，这么会吃的张总，怎么还一天到晚躲着我呢！？”就在此时，一个女人的声音传来，就看见小张一哆嗦，目光看向桌子下面，秦朗赌五毛钱的，这小子是想钻下面躲起来。
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