米容易吸水，而且本身的结构比较松软。”
“吸水太多，糯米很容易造成下一步制作的不方便。”
“把糯米蒸熟之，后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”
“米糕平铺在方形的容器中，放入冰箱10个小时左右。”
“等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”
“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”
“到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”
“这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”
“喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”
“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”
“放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”
“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”
“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”
“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”
“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”
说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。
在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。
将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。
李潇解释着厨师的用意：
“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”
“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”
“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”
“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”
“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”
“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美
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