鱼香味调料中的辣椒换成泡椒，会让这道调料效果更好。辣椒虽然某种程度上能够代替泡椒，但在口味上却终是逊了一筹。蒋大厨之前也应该跟你们说过，泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调料味吧。”
“是，蒋厨曾经特地强调过。”
“那你为何选用辣椒？”
“我没有抢到泡辣椒食材，无奈之下也只能用辣椒代替了。”董磊虽然对这道菜很有把握，但一上来就被莫大厨指出了菜品中存在的问题，难免还是感到紧张。
“嗯，我也确实说过，在没有泡辣椒的情况下可以用辣椒代替。你除了用辣椒之外，还改动了咸甜酸这三种味构成的糖醋味比例？”蒋红豆问他。
“那次课程结束后，蒋大厨曾给我们布置了一道作业。你说用辣椒来调制鱼香味，咸甜酸组成的糖醋味比例也要随之变化。具体的比例是需要厨师们亲自验证、并逐渐摸索出不同比例所带来的口感上细微区别。”
董磊一点点讲述着这道菜品创作的过程，“我这次烹饪的鱼香豆腐，所选用的是北豆腐，我试验过当鱼香味中酸味过多，豆腐会有些涩，所以我减少了酸的比例。”
蒋红豆和莫永清对视一眼，然后点点头。
“你合格了。”
董磊确实很勤奋，他身上最宝贵的特质就是脚踏实地、愿意下苦功。
不但将主厨讲的东西牢记于心，同时也还有着自己的思考。
“谢……谢谢！太谢谢你们了！我以后一定会好好为仿膳饭店做事，来报答你们！”
性格挺稳重的董磊，在得知合格的一刻激动得有些语无伦次。
而他现在，也迫不及待地想见到自己的女儿，和她分享这一好消息。
“你现在可以先出去了。”蒋红豆似乎看穿了他的想法，笑着对他说道。“我相信小花一定会很高兴的。”
董磊郑重地向蒋红豆鞠了一躬，这里面饱含着太多的谢意还有感动。
如果不是蒋厨
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