总评委许康安发表评价。
“弗朗西斯先生，作为米其林三星餐厅的主厨，您有必要评价一下十道鹅肝！”
许康安用一口熟练的英文，将话题巧妙转移给了老外。
弗朗西斯年龄在五十岁左右，身材笔挺，腰杆很直，身高约在一米八五，形象俊朗，看上去温润绅士。
“让我印象比较深刻有这么几道菜，春笋鹅肝、樱桃鹅肝、烟熏肥鹅肝、宫保鹅肝、鹅肝酱焗茶树菇。
但印象深刻的还是‘茄鲞鹅肝’。我对华夏的传统文化一直很崇仰，床头常年摆放着一本英译版的《红楼梦》。所以刚才许先生跟我提到这道菜的创意时，跟小说里提及的茄鲞，加以印证。
这道菜最独特的之处在于，保留了鹅肝的原汁原味，还加入复合的口感体验。我品尝过很多鹅肝的做法，这道鹅肝菜绝对是让人印象最为深刻的。”
“如果跟你烹制的鹅肝相比呢？”许康安看似幽默，却问另一个尖锐的问题。
“这道菜给我很大的启发！我想，回国之后，会根据这个启发，制作新的鹅肝品种，到时候我想邀请您品尝，由你进行评判。”弗朗西斯比较圆滑老练地回答了这个问题。
采访结束，工作人员也整理好了票数。
主持人走到台上开始宣布第二道菜的结果：
“吴林风：50票；邓达先凭50票；钟石49票……乔智55票。”
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