原本的叉烧，是将串起来的里脊肉插|入猪腹内烧，用的是暗火，让猪腹内的里脊肉慢慢受热变熟。
后来进过一次次的改进，由原本不便操作的在猪腹内烧肉变成了明火烤熟。
换成明火之后，再用里脊肉就会被烤得太干，于是食材又从里脊肉变成了半肥瘦的猪肉，并在上面反复涂抹蜜水。
被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干，而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。
将烤好的叉烧肉切丁，包入准备好的酥皮中，入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。
这样说着虽然简单，但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量，如果连叉烧的味道都不好，那么做出来的成品也不会好吃。
其次就是酥皮的制作，要保证烤制的过程中起酥的层数多，才能更加酥香可口。
最后就是烤制时候的火候控制了。
夏月初前世做这道菜，用的都是烤箱，现代厨房家电的控温技术，是古代的烤炉完全无法比拟的。
夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间，终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。
为了保证火里的均匀，夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具，务必保证柴火都是长短粗细基本一致的，这样形成规范化流程，以后才能在酒楼里推广，否则就靠她一个人来掌握火候，那她一天什么都不用干了，只盯着烤炉就得忙死她了。
何怀生介绍之后还急忙提醒大家当心内馅儿烫口，食用要小心。
小皇帝夹起一块叉烧酥，小心地咬开一边的酥皮。
酥皮直接碎在齿间，咬开处可以看到层层叠叠的起酥。
叉烧内馅的香味瞬间混着热气冒了出来，还带着些许香甜的玫瑰香，还有点儿隐约的果香。
这是因为夏月初在最开始腌肉的时候，往里面加了玫瑰露酒，这样做出来的叉烧，香甜清冽，酒气四溢。
而烤制叉烧所
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