无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，n-亚硝基化合物的前体物质，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克就有可能导致死亡。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡。
因此，欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。
亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期在几十分钟到3个小时之间，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
就是在学医之前，杨凡也知道亚硝酸盐中毒的可怕之处，甚至在他身边就发生过亚硝酸盐中毒的事件。
当年，杨凡在江南大学上学的时候，学校周边到处都是卖各种食物的小摊。
江南大学不仅有王征那样的高富帅，更多的还是杨凡这样的穷学生，穷学生，当然吃不起大饭店，所以价廉但不一定物美的小吃摊就成了江南大学周边一道“亮丽”的风景。
在学校的一个侧门，有两家卖羊肉汤的早点摊，一家生意红红火火，一家却是生意冷淡，人家那边排队，他这边没人吃。
于是，生意清淡的这家人想出了一条妙计，在隔壁那家卖羊肉汤的盐碟里放了亚硝酸盐。
没有喝过羊肉汤的可能不知道，很多卖羊肉汤的其实都只是白汤，里面是没加多少盐的，需要食客按
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