老胡对杨凡教得很细心，杨凡学得也很用心，等塑料袋里所有的铁皮石斛炮制完毕，杨凡已经和老胡的手艺不相上下了。
然后，老胡又开始传授杨凡辨别铁皮枫斗的知识和窍门：“杨老弟你看，这些铁皮枫斗表面有一层细毛，这是它的茎杆表皮纤维经过烘干后而形成的，还有，好的铁皮枫斗形状做工方面应该精细，大小也应当均匀，颗粒应该饱满。”
说到这里，老胡停顿了一下，给杨凡一个消化的时间，然后才继续道：“老弟你再看它的颜色，真品枫斗因含的糖份较高，色泽会偏深些，会呈现黄绿色。若是经过打蜡处理的，则有反光现象。而用报纸灰搓的石斛用手就可以摸出来，在手指上会留下灰迹。”
“其次，还可以用鼻嗅。老弟你拿一粒放在鼻子周围闻一下它的味道，这种正品枫斗会发出淡淡的草香味，而不是其他的异味。这是由于在加工石斛时使用炭火的缘故，并经过揉搓之后，卷成弹簧状而成为最终的形态。因此，如果闻到的是一股怪怪气味很可能不是铁皮枫斗。”
杨凡拿了几粒铁皮枫斗闻了闻，还真是像老胡说的那样，有一股淡淡的草香味，非常好闻。
“呵呵，老弟别着急，哥还有分辨铁皮枫斗好坏的窍门呢，将枫斗从中间的位置往两边拉，一般含糖比较高的话，只要轻轻一拉，就会从中间断裂。若可以将它拉得很长，也没有断的迹象，可以判定为假的铁皮石斛，这是识别其真伪比较重要的一个方法。”
果然，杨凡试了试，无论是他炮制的还是老胡炮制的，一拉就断。
老胡拿了一粒铁皮枫斗，扔进嘴里嚼了起来：“那它吃着有什么味道呢？这是我要说的另外一个方式了，将一粒枫斗放在嘴巴里嚼一下，在一开始会感觉比较干硬，刚开始就是这样，需要用点力气嚼才行。慢慢地会感觉到它在发生变化，会越来越粘，也不再像刚放进口中那样硬了，比较舒服。到最后，几乎整颗石斛都被融化在了自己的嘴里。这才是铁皮枫斗比较神奇的一点，‘
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