着国内市场的繁荣出口的牛肝菌相对少了，而且价格也低了下来。记得小时候牛肝菌一般都是几十块一公斤，现在只有不到二十，找的人也少了。
那时候牛肝菌和松露还有猪拱菌几乎都是用来出口，记得有两年的时候松露和猪拱菌都卖到上千一公斤的高价，只有牛肝菌最高也就是八十多，现在更是低的可怜。
牛肝菌除了新鲜的作菜外，还可以晒干了储备着其他季节食用。在农村新鲜的一般要加入一些腊火腿炒，那样味道更佳鲜美。胡耀还会一手就是用牛肝菌炒鸡丁，鸡肉的鲜香再加上牛肝菌的香甜，那味道绝对可以让人咬到舌头。
至于晒干的话那吃法就多了去了，晒干后用开水浸泡后可以煮汤，炖鸡，还可以炒来吃。反正吃法很多，不过三树桩人一般都喜欢炖鸡还有烫火锅。
另外还有一种吃法或者说是保存野生菌的方法就是近些年来才被大家知道的盐积！这种方法说来也简单不过农村人大多都不喜欢，因为盐积的时候需要将野生菌过一道水，这样很容易使里面营养价值降低！
其实三树桩人近年来还有一个爱好就是讲牛肝菌混合着一些鸡枞榨鸡枞油，鸡枞的香味加上牛肝菌的肉，嚼劲十足，吃米线或者面条的时候加上一些味道更加鲜美可口。
滇西之地各种野生菌很多，可以食用的也不少。靠山吃山滇西人民对于野生菌的吃法也各种各样，其中最受欢迎的就是烫火锅，混合青辣椒腊火腿炒，还有晒干炖汤等。另外就是烧来吃，混合上一些青辣椒也很美味，不过一般大家都比较喜欢在山里烧着吃，味道才地道。
不过吃烧的野生菌的时候要注意不能烧一些自己不知道的菌类，因为野生菌中会中毒的很多，还有一些吃过量也会中毒，比如白松露，在本地叫白狗鸡枞白白的很香，吃起来味道也很好，可是一个人最多吃一朵就差不多了不然会中毒，头晕耳鸣等不适情况出现。
观察野生菌是否可以食用最简单的方法就是看它底部是否长蛆，很细小乳白色的，另
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