入簸箕，再倾入甑内蒸熟。再用木块掀掏，置于冷场，浇以热水，然后再掀拨，务使高粱饭不结成块，俟其冷却后，以面粉搀入拌匀。
拌匀之高粱饭下缸或入窖后，要压紧装满，上铺以高粱壳，再涂泥于上，厚达数寸，以隔绝空气。三四日后，逐渐增温，若气体将封泥冲破，即予加封，不让酒精蒸发，害菌入侵。约经十日，即成醅子。
这时候，先将醅子用簸箕盛取，轻撒于甑内篦子上，平铺约三四寸厚，俟甑下锅内蒸汽上升，装满醅子，才上盖置锡锅中，锡锅外壳贮冷水，水热即行注入冷水，透过醅子之蒸汽冲入锡锅，遇冷即凝成酒露，顺锡锅内壁凹槽流缸而出，再注入酒坛瓮中。
如此继续加麹发酵，重行蒸发，每日蒸酒甑数始终相同但继续不断，故俗名“套酒”。这是蒸馏酿酒之大略。花枯发用的是十石水，并泡以鸽子粪，喝者劲头冲，只觉晕沉，是为上头；他的九酝酒特别加工，滋味甘甜，不冲嗓子，喝后清唱更加响亮，味浓不带糖味，也不沾酸，但醇入肺腑，后劲极大，喝时不觉如何，但一遇风即生腾云驾雾的感觉。
花枯发酿酒本就著名于世，大家听得他把酝酿多年的好酒都拿来奉客，自是欢欣。
温梦成笑道：“我这就把你这孤老头的酒一次喝光，让你心疼心疼也好。”
“行，行，你别眼宽肚窄，喝不了几杯就呜呼哀哉！”花枯发决不示弱，“你喝多少我奉多少，喝醉了舌头咬着牙齿，可千万别来触我的霉头、犯我的禁忌。”
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