，打碎了，盖上盖帘晾干。等晾干了，加入水和盐，烧开搅匀，关火晾凉后倒入酱缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的有阳光照射的地方就可以了。记住了，一定要有阳光，有阳光照射才能让大酱发酵，阳光充足的时候把纱布揭开，让阳光直射大酱促其发酵，一个月以后才能吃。千万不要一下酱就吃，因为下酱之后，必须要等到大酱充分发酵之后才能吃，否则很容易中毒。
另外，在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，每天打酱时，如果表层有黑色的漂浮物要撇出去，否则，大酱呈黑色不仅难看而且霉味很重。一个月以后酱就做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠。”
说到这，孩子突然哭了，杜梅赶紧哄孩子。
方正则告辞离去。
“师父，你问那么详细干啥？”出了门，独狼好奇的问道。
方正白了他一眼道：“这些为师都知道，那是说给你听的。都记住了么？”
“他说啥了？”独狼呆愣的问道。
方正直接给他一巴掌，感情听了半天，这混蛋一直在溜号！浪费时间啊！
“师父，师父，咱们就这么走啦？不等着拿大酱啦？”独狼也不怕疼，跟在屁股后面，执着的问道。
方正道：“拿什么拿？一两个月以后再来拿吧……”
“呃……那么久啊？”独狼顿时没了兴趣，他只对近在眼前的美味感兴趣。
方正无奈的摇摇头，其实东北大酱一般都是每年的年初开始弄的。不过也有人喜欢在年尾，霜降以后。因为这两个时间段，天气冷，没有苍蝇蚊子这些恶心人的玩意捣乱。做出来的酱干净卫生。
杜梅就属于年前下酱，年初吃的人家。
方正跟杜梅要的，当然不是这批新酱，而是去年做的大酱。在村子里溜达
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