上的高汤那?如果不会去除或者根本没这步骤那金敬孝的那道菜就毁了,他那菜里可是有蛤蜊跟明虾这样的海鲜的。
金敬孝既然知道用高汤腌制辅料,那他自然懂得如何去除三样辅料表面上的高汤。腌制的时间一到金敬孝就把小盆里剩余的高汤倒掉,然后倒入山泉水对食材进行清洗,如此反复三遍后。金敬孝又倒入了一点黄酒!
看到金敬孝这步骤,一边冷眼旁观不招调烹制菜肴的陈大官人对他又高看了几分,他没想到金敬孝还真懂去除食材外表沾上的高汤的方法,不过陈大官人也没把金敬孝当回事,就他那厨艺在陈大官人看来。完全就是小孩会的玩意。
去除食材表面沾染的高汤,用水冲是最快捷的方法,但这个办法却不能彻底去除食材表面的高汤,要想彻底去除那就得用黄酒。黄酒这东西可以中和高汤中成分,使得这些被高汤腌制过的食材不会破坏海鲜本来的味道。
金敬孝腌制好了食材,下一步他找来一大把大蒜。先用刀拍碎,然后放到捣蒜罐中,用小木杵把大蒜捣成蒜泥,这步骤就是彻底把大蒜的功效彻底激发出来,一会炝锅的时候放入这些蒜泥,会更好的提升菜肴的香味。
金敬孝要做的这道泡菜海鲜汤到此时前期所有的准备就都完成了,接下来就是爆炒了,他先把炒锅放到火上烧干,随即用姜片把锅底仔细擦拭一遍,这是防止食材粘锅,往炒锅内放入一定量的食用油,待油烧开,把捣好的蒜泥放入其中爆香,接着放入泡菜,翻炒约1分钟后,又倒入了刚才煮蛤蜊剩下的原汤,在放入蘑菇烧开。
烧开后放入薄薄的豆腐片,金敬孝小心翼翼翻动了几下,他是怕动作太大把豆腐翻碎掉,随即又调入2汤匙黄豆酱,1汤匙左右棒式辣酱!
棒式辣酱当然也是金敬孝自己亲手做的,这辣酱可不是华夏的那种蒜蓉辣酱,这种棒式辣酱是用刚采摘下来的朝天椒做成的,不添加任何别的调料,就是用辣椒,大家都知道做酱肯定要放盐,不然酱还没做成就得坏掉,一般的棒式辣
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